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Caracterizacion De Peligros De Patogenos En Los Alimentos Y El Agua

Resumen del Libro

Libro Caracterizacion De Peligros De Patogenos En Los Alimentos Y El Agua

La caracterizaci�n del peligro, tanto si se efect�a en el marco de una evaluaci�n de riesgos microbiol�gicos como si constituye un proceso independiente, describe los efectos nocivos para la salud humana que pueden derivarse de la ingesti�n de microorganismos. Lo ideal es que incluya informaci�n cuantitativa sobre la relaci�n dosis-respuesta y la probabilidad de resultados nocivos. El presente volumen contiene directrices para la caracterizaci�n de los peligros en los alimentos y el agua por medio de un enfoque estructurado en seis pasos: descripci�n del proceso de caracterizaci�n de peligros, inicio del proceso, recopilaci�n y evaluaci�n de datos, caracterizaci�n descriptiva, modelos de la relaci�n dosis-respuesta y examen de los resultados. El presente volumen y otros n�meros de la Serie de Evaluaci�n de riesgos microbiol�gicos contienen informaci�n de utilidad para los encargados de la evaluaci�n y la gesti�n de riesgos, en particular los comit�s cient�ficos internacionales, la Comisi�n del Codex Alimentarius, los gobiernos y los organismos de reglamentaci�n alimentaria, los cient�ficos, los productores y las industrias de alimentos, y otras personas e instituciones que trabajan en el �mbito de los peligros microbiol�gicos en los alimentos, sus consecuencias en la salud p�blica y el comercio de productos alimenticios y su control.

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