Introducción a la tecnología quesera
Resumen del Libro
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Esta obra es una presentacion descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologias puestas en practica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos ultimos anos nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquimicos y biologicos implicados en las transformaciones de la leche; con esta mejor comprension de los fenomenos y por la gestion racional que deriva de ella, el tecnologo puede llegar a alcanzar un mayor dominio de la calidad de los productos elaborados.
Ficha Técnica del Libro
Cantidad de páginas 189
Autor:
- Michel Mahaut
- Romain Jeantet
- Gérard Brulé
Categoría:
Formatos Disponibles:
PDF, EPUB, MOBI, AZW
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